Итальянские дрожжи рождаются и растут во имя устойчивого развития

Кто не использовал дрожжи на кухне хотя бы раз? Оно всегда нас сопровождало: археологи обнаружили, что египтяне использовали его около 4000 лет назад. В период карантина мы все стали пекарями; его использование варьируется от десертов до хлеба, от пиццы до пива, но, прежде всего, оно повышает устойчивость. Но давайте по порядку. Дрожжи — микроскопические одноклеточные грибы рода Сахаромицеты cerevisiae, естественно присутствующий в природе, который выращивается с использованием патоки, побочного продукта, получаемого при переработке сахарной свеклы. Это отличный пример циркулярная экономика: побочным продуктом этого процесса является la барда. После отделения от дрожжей он становится биологическим удобрением в сельском хозяйстве или кормом для животных..

Итальянские дрожжи

На выставке Sigep в Римини группа сахарных дрожжей ASSITOL повторила причины, которые привели к Итальянские дрожжи завоевать рынок Европы. Как он объясняет Клаудио Берселлини, промышленный директор Lesaffre Italiaпередовая компания с все более устойчивым производством, «мы не имеем дело с простыми химическими реакциями, мы выращиваем живое существо. Поэтому крайне важно предотвращать проблемы, работая над безопасностью процессов, а затем выстраивая настоящую «цепочку создания стоимости», которая начинается с сырья».. Из таких сырье полнота должна быть гарантирована прослеживаемость более того, поскольку «качество должно оставаться постоянным во времени, потому что мы постоянно проверяем наших поставщиков на всех уровнях: от патоки до упаковки и моющих средств».

Производители дрожжей

«Мы фермеры, выращивающие дрожжи»он утверждает Пьетро Греки, генеральный директор Zeus Iba. «ТОДрожжам необходимо «расти» в оптимальных условиях, которые мы обеспечиваем с помощью ряда передовых процедур и технологий. Высокий уровень качества нашей продукции и внимание ко всем различным аспектам безопасности позволили нашему сектору добиться лидирующее положение, особенно в Южной Европе». Признание итальянских дрожжей очевидно: итальянские компании переезжают 100 тысяч тонн продукции в год, половина из которых реализуется за границу.

Качество дрожжей Zeus сертифицировано.. При производстве хлебопекарных дрожжей мы соблюдаем самые высокие стандарты безопасности, что подтверждено сертификация FSSC 22000 – версия 5 об уважении к одному стандарты качества качественное применение – на добровольной основе – компаниями пищевой промышленности.

Сертификация и устойчивое развитие

Сертификация, признанная на международном уровне, учитывает итальянские и зарубежные стандарты в области безопасности пищевых продуктовпринадлежащийанализ риска Он родился в контроль критических вопросов (ХАССП). Стандарт качества был разработан экспертами из более чем 20 стран, а представители международных организаций, таких как Комиссия Кодекса Алиментариус, Глобальная инициатива по безопасности пищевых продуктов (GFSI), Конфедерация агропищевой промышленности Европейского Союза (CIAA), разработали стандарты качества.

Там цикличность производственных процессовкак уже упоминалось, делает дрожжи – продукт с высоким уровнем устойчивости. Но компании стремятся еще выше, они хотят достичь углеродная нейтральность начиная сэнергоэффективность. Объясняет Якопо Важа Зурли, менеджер по энергетике AB Mauri в регионе EMEAкомпания, которая снижает устойчивость по трем направлениям: «Наш сектор использует большое количество электрической и тепловой энергии, поэтому мы ее используем современные когенерационные установки. Мы также постоянно разрабатываем и внедряем инновационные решения энергоэффективности производственных процессов в видении энергетический переход».

Экономия воды

Л’водопад это субстрат, в котором живут и развиваются дрожжи. Однако, «компании имеют программы по сокращению использования и повторного использования воды и оснащены самыми передовыми внутренними процедурами. Компонент воды, не подлежащий повторному использованию, утилизируется после очистки.. Следует подчеркнуть, что лимиты сбросов, которые мы соблюдаем, являются одними из самых строгих в мире, что подтверждает нашу экологические стандарты очень строгиетот».

Потребители являются первыми гарантами качества пищевого продукта. Как он указывает Адриано Альбанези, римский пекарь и представитель Richemont Club — международная организация качественной выпечки — без дрожжей нам не обойтись и надо иметь возможность рассчитывать на них качественная итальянская цепочка поставок, чтобы избежать проблем с поставками.