как это работает и в чем преимущества

Из Даниэла Маврикий

2 августа 2023 г.День перерегулирования. Если эта дата вам ничего не говорит, знайте, что она относится к дню, когда на планете закончатся природные ресурсы, доступные на весь год. Учитывая эту ситуацию, естественно — если не необходимо — обратиться к технологиям для более устойчивого производства ресурсов, необходимых для того, чтобы прокормить себя и спасти планету.

В последнее время было много разговоров о синтетической пище, даже если правильным словом было бы культивируемая пища, что вызвало бурные споры и много споров. Другой, возможно, футуристический подход к потребности в новых ресурсах можно было бы применить. 3D принтеры? Прежде чем инстинктивно ответить «нет», давайте вместе посмотрим, как работает эта технология и каковы ее преимущества и недостатки.

3D-печать: как это работает

В 3D-печати нет ничего нового. Он имеет множество применений в промышленности, используется для строительства объектов и даже целых зданий. Первоначально разработанная для пластика, 3D-печать постепенно распространилась на металлы, керамику, стекло, строительные материалы и многое другое. Сегодня мы изучаем применение 3D-печати в пищевой промышленности.

Операция 3D-печати для продуктов питания выполняется так же, как и для любого другого объекта: начиная с цифровой модели, созданной на компьютере, продукт печатается с использованием техники FDM или «моделирования плавленым напылением». Этот процесс включает в себя наложение слоев материала друг на друга, что придает объекту (или пище) характерную слоистую структуру.

Для упрощения мы можем представить 3D-принтер в виде большого кондитерского мешка, который понемногу высвобождает материал на основу. Разница в том, что если sac à poche контролируется нашей рукой, то в 3D-печати всем управляет компьютер.

Что делает этот процесс возможным, так это экструзия материала: полутвердое сырье пропускается через отверстие для создания продукта с постоянным сечением, которое принимает форму самого отверстия. В случае с едой полутвердое тесто содержится в своего рода шприце и, проходя через небольшое круглое отверстие, становится нитью, которая затем помещается на печатную форму для создания желаемой формы в цифровом виде. Таким образом, пища формируется, когда слои перекрываются.

Для пищевой 3D-печати полутвердый материал получают путем нарезки, измельчения или смешивания сырья, к которому обычно добавляют добавки (гидроколлоиды), чтобы желатинировать вещество и сделать его более компактным. Это необходимо для того, чтобы материал мог гарантировать стабильность только что напечатанному продукту, сохраняя форму, разработанную в цифровом виде, даже во время печати.

3D-печать еды: плюсы и минусы

У 3D-печати еды, как и у любого 3D-печатного объекта, есть свои преимущества и недостатки. Между преимущества мы можем процитировать:

Возможность изготовления очень сложных и детализированных форм, которых было бы трудно достичь с помощью традиционных методов производства продуктов питания.
Персонализация еды: благодаря 3D-печати можно создавать продукты с учетом потребностей каждого человека, например, адаптируя текстуру или состав питательных веществ.
Сокращение отходов: 3D-печать позволяет использовать только то количество сырья, которое необходимо для создания желаемой пищи, сокращая количество пищевых отходов и способствуя более устойчивому производству.
Более энергоэффективно: 3D-печать требует меньше энергии, чем традиционные методы производства продуктов питания, поскольку нет необходимости нагревать большое количество продуктов или использовать сложное оборудование.
Инновации и творчество: 3D-печать предлагает бесконечные возможности для создания новых продуктов и комбинаций ингредиентов, стимулируя инновации и творчество в пищевой промышленности.

Однако есть и некоторые недостатки рассматривать:

Высокая стоимость: на данный момент 3D-принтеры для еды все еще очень дороги и не всем по карману. Это может ограничить его широкомасштабное внедрение.
Ограничения в выборе ингредиентов: 3D-печать требует использования ингредиентов, которые можно преобразовать в полутвердую консистенцию, что ограничивает выбор ингредиентов, доступных для печати.
Качество еды: 3D-печать может не гарантировать такое же органолептическое качество, как традиционная еда, например, текстуру, вкус и внешний вид.

4. Проблемы безопасности пищевых продуктов: 3D-печать пищевых продуктов вызывает опасения по поводу безопасности пищевых продуктов, такие как возможность бактериального заражения или надлежащее хранение напечатанных продуктов.

5. Социальное признание. Идея есть печатную еду может быть принята не всеми, поскольку для многих это все еще новая и неизвестная технология.

Выводы

Вероятно, не близок тот день, когда мы сможем распечатать свой обед с офисного компьютера, и, по крайней мере, пока, нам все еще приходится приносить его к нам из дома. Тем не менее, 3D-технологии также находят интересные применения в пищевой промышленности, и стоит следить за их разработками ради более экологичного и устойчивого будущего.