так мы узнаем все о еде на столе

Из Даниэла Маурици

В течение своей жизни, от сырья до прилавка продавца и до стола потребителя, еда проходит ряд этапов, определяющих ее «историю» и «идентичность». Вот тогда и вступает в игру прослеживаемостьважнейший инструмент, обеспечивающий безопасности пищевых продуктов и для оперативно решать любые опасные ситуации для потребителя.

Давайте вместе посмотрим, как это реализуется, какие законы это регулируют и как новые технологии меняют мир безопасности пищевых продуктов к лучшему.

Прослеживаемость и прослеживаемость: что это такое и что их отличает

Хотя многие могут подумать об использовании слов «отслеживаемость» и «отслеживаемость» как синонимов, полезно знать, что это не одно и то же.

Эти два термина обозначают два разных, хотя и взаимодополняющих процесса: отслеживаемость описывает путь пищевого продукта от сырья до готового продукта; прослеживаемость, с другой стороны, представляет собой противоположный процесс, т. е. обратную реконструкцию производства данного продукта питания с помощью ранее собранной документации.

Прослеживаемость, как определено Регламент (ЕС) 178/2002И

возможность реконструкции и отслеживания пути пищевого продукта, корма, животного, предназначенного для производства пищевых продуктов, или вещества, предназначенного или способного стать частью пищевого продукта или корма, на всех этапах производства, переработки и распределения.

Таким образом, отслеживание действует как своего рода детектив: он находит «отпечатки пальцев», оставленные этим продуктом питания, в документации, собранной различными операторами цепочки поставок продуктов питания, с целью своевременного и целенаправленного выявления некачественного продукта. соответствие требованиям партии продукта, что позволяет отозвать ее с рынка и защитить здоровье населения.

Однако для того, чтобы продукт был изъят с рынка, он должен оставлять «следы». Итак, передача информации, идентифицирующей продукт, между различными операторами в цепочке поставок представляет собой основу для отслеживания продуктов питания.

Что предусматривает законодательство

Прослеживаемость пищевых продуктов установлена ​​Регламентом ЕС № n. 178/02, который на нормативном уровне предшествовал так называемому «Гигиеническому пакету» по безопасности пищевых продуктов, принятому в 2004 году, и из которого следующие правила остаются в силе сегодня:

• Регламент ЕС 852/04;
• Регламент ЕС 853/04;

С 1 января 2005 года отслеживание пищевых продуктов стало обязательным во всех странах Европейского Союза для всех компаний по производству продуктов питания и кормов, работающих на территории ЕС.

Таким образом, правило прослеживаемости требует, чтобы предприятия пищевой промышленности отслеживали, кто поставил им продукт и каким предприятиям пищевой промышленности он был продан. Прослеживаемость применяется к любому типу пищевых продуктов, включая ингредиенты, добавки, напитки и т. д.: цель состоит в том, чтобы защитить здоровье потребителей путем изъятия опасного продукта с рынка.

Для чего вкратце требуется отслеживание пищевых продуктов?

Отслеживание пищевых продуктов не только важно для соблюдения текущих нормативных обязательств, но и имеет множество других, не менее фундаментальных применений.

Среди других целей, помимо санитарной по изъятию с рынка опасных продуктов питания, можно назвать:

1. Повышение эффективности процессов цепочки поставок, что также повлияет на управление запасами и сокращение пищевых отходов;
2. Укрепление связей по цепочке поставок, а также возможность открытия новых рыночных возможностей;
3. Прозрачное предоставление информации потребителю о конкретном товаре.

Прослеживаемость пищевых продуктов 2.0: роль новых технологий

В эпоху цифровизации и искусственного интеллекта было бы глупо игнорировать потенциал новых технологий в обеспечении безопасности и отслеживаемости пищевых продуктов.

Как мы хорошо знаем, большое преимущество цифровой технологии заключается в том, что она позволяет собирать огромные объемы информации за меньшее время и с меньшими затратами, более того, уменьшая возможность ошибок и фальсификации информации по сравнению с аналоговой системой.

В этом смысле так называемая «технология блокчейна» пришла на помощь пищевому сектору, чтобы обеспечить более эффективную и безопасную отслеживаемость. Блокчейн — это технология, которая использует характеристики компьютерной сети, позволяя управлять данными и обновлять их открытым и общим способом. По сравнению с прошлым, технология блокчейн позволяет отслеживать всю цепочку поставок путем сбора информации, которая со временем становится неизменной, полностью оцифрованной и, прежде всего, полностью прозрачной, чтобы обеспечить необходимый контроль со стороны компетентных органов.

Фактически, блокчейн обещает улучшить прозрачность всей цепочки поставок и повысить эффективность и результативность процессов восстановления данных в случае критических ситуаций с точки зрения безопасности пищевых продуктов. Кроме того, отслеживание продукта с самого начала его создания, начиная с использованного сырья до момента покупки, поможет потребителю сделать осознанный и безопасный выбор при покупке.