Обработанная вода в барах и ресторанах: нарушения в более чем половине проверок

Когда в баре или ресторане вам подают воду в кувшинe или бутылке с названием или логотипом заведения, не обязательно, что это бутилированная минеральная вода из источника. Во многих случаях это может быть питьевая вода из водопроводной сети, непосредственно в заведении подвергнутая одной или нескольким обработкам, таким как фильтрация, микрофильтрация, умягчение, охлаждение или газирование, перед подачей клиентам.

Это то, что обычно называют обработанной водой. Исходная вода, следовательно, — это вода из водопровода, уже пригодная для питья, но она модифицируется с помощью специальной установки перед подачей — например, чтобы улучшить вкус, снизить содержание некоторых веществ или сделать её натуральной или газированной. Именно поэтому, поскольку задействована система обработки, установка тоже должна управляться корректно и подлежать необходимому техническому обслуживанию.

Именно на этом аспекте сосредоточились проверки подразделения Nas Карабинеры, которые в июле провели широкую кампанию по всей Италии, чтобы проверить условия обработки, розлива и подачи этих вод в барах и ресторанах.

Контроль Nas над обработанной водой

Кампанию провели с 1 по 31 июля 2026 года служащие Nas, в сотрудничестве с Министерством здравоохранения, с целью проверить, как разливаются и подаются так называемые обработанные воды в предприятиях общественного питания.

В ходе операции было проведено 272 инспекции по всей Италии, а для лабораторных анализов отобрано 53 образца.

Итоги выявили 147 несоответствующих ситуаций, что составляет 54% от числа инспекций. Также 126 лиц привлечены к ответственности перед соответствующими административными и санитарными органами.

Обнаруженные нарушения в суммарном объёме достигли 256 правонарушений. Одно из них имело криминальное значение и было предъявлено за торговлю пищевыми продуктами под ложными знаками. Остальные 255 нарушений носили административный характер и в общей сложности повлекли штрафы на сумму примерно 175 тысяч евро.

Проблемы, обнаруженные Nas, касались не только характеристик воды, но и ряда аспектов её управления и подачи. Среди нарушений были выявлены некорректные указания по продаже и подаче неупакованных продуктов, а также дефицит в гигиенико-структурных, процессуальных и разрешительных вопросах.

Это важный элемент для правильной интерпретации цифры 54%: это не означает, что более половины проверяемых вод оказались загрязнёнными или опасными. Процент относится к несоответствующим ситуациям, выявленным во время инспекций, которые включали различные типы нарушений.

Во время проверок также изъято 2000 литров питьевой воды без фильтрации и 7 несоответствующих единиц оборудования, используемого в рамках обработки воды.

Для 10 предприятий была применена мера приостановления деятельности из-за нехватки гигиенико-структурных и/или разрешительных условий. Общая коммерческая стоимость активов предприятий, попавших под меру, оценивается примерно в 4,7 миллиона евро.

Почему обслуживание фильтров так важно

То, что вода поступает из общественной сети и пригодна для питья, не означает, что последующая обработка в баре или ресторане может проводиться без особых мер.

Как только вода попадает в установку, она должна продолжать соответствовать требованиям по безопасности. Поэтому надлежащее обслуживание оборудования крайне важно: фильтры и другие компоненты, если их не обслуживать и не заменять согласно установленным процедурами, сами по себе могут стать источником возможного загрязнения.

Установки, применяемые в общественном питании, могут включать разные системы: от фильтрации и микрофильтрации до обработки активированным углем, вплоть до обратного осмоса, охлаждения и газирования. Каждая из этих систем требует надлежащего управления и периодических проверок.

Именно операция Nas обращает внимание на различие, которое часто не очевидно для тех, кто потребляет воду вне дома: обработка воды не обязательно означает её повышение качества.

Вода, поступающая из водопроводной сети, уже проходит предусмотренный контроль для обеспечения её питьевой пригодности. Дополнительная обработка может изменить её вкусовые качества, запах или содержание некоторых веществ, но не делает воду автоматически более безопасной.

Напротив, если установка не обслуживается надлежащим образом, система обработки может ввести новые риски. Именно поэтому, помимо качества входящей воды, крайне важно учитывать, как управляется оборудование, через которое она проходит, прежде чем попасть в стакан клиента.

Источники: Nas / Ansa